紅燒魚可以說是到耳熟能詳的名菜了,做得好就是色香味俱全。紅燒魚做法就在下面,但煎魚需要技巧,油溫高一點,皮纔不會破。另外不要隨便翻動(這不是炒菜),等到底部邊緣呈金黃色時再翻煎另一面,不管是煎雞蛋還是煎豆腐還是煎雞翅或者什麼東西都一樣的做法。
主料
草魚 :500輔料
生薑 :適量紅椒 :適量
蔥 :適量
洋蔥 :適量
油 :適量
鹽 :適量
白酒 :適量
生抽 :適量
蠔油 :適量
白糖 :適量
白醋 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
生薑和蔥白切碎,蔥葉切段,紅椒切段。
草魚塊洗淨,用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
鍋擦乾,熱油至冒輕煙,下魚塊,魚皮朝下煎,剪好一面翻個面
直至煎至雙面微黃剷起。
鍋內留底油,下姜蔥碎煸香
倒入煎好的魚段,然後倒入步驟3的調料
加小半碗溫水,加蓋燜煮。
待汁收至剩1/3時,倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉,翻勻,蓋上鍋蓋,關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。