主料
小土豆 :7-8個酸菜 :1小把
鮮肉泥 :小半碗
輔料
油 :適量鹽 :適量
醬油 :適量
蠔油 :適量
雞精 :適量
蔥花 :適量
辣椒粉 :適量
具體步驟
1. 先將小土豆去皮,再切成滾刀塊,每塊大概一口的大小,過涼水沖洗乾淨;
2. 鮮肉泥用醬油拌勻備用,酸菜稍微泡軟,抓幹水切成碎;
3. 坐鍋燒油,將土豆塊撒鹽煎得表面金黃,撈出備用;
4. 鍋內餘油將肉泥炒散,接着加酸菜一起翻炒,炒出香味後加兩炒勺水燒開;
5. 加入煎黃的土豆塊,撒辣椒粉中火燜燒到湯汁快收幹前調試鹽味,淋蠔油撒雞精翻勻撒蔥花即可。
1、土豆煎黃表皮後,燜燒不容易破碎,也大大縮短燒製的時間。2、酸菜跟肉泥一定要先炒出香味,加少量的水跟土豆燜燒,酸菜的味道才能夠被土豆吸收。