主料
高筋粉 :250全蛋 :15
黃油 :25
奶粉 :10
輔料
水 :140ml細砂糖 :25
黑胡椒 :1小勺
鹽 :0.5小勺
內餡:培根碎末 :60
內餡:蔥末 :40
酵母粉 :3
內餡:鹽 :0.125克
內餡:黑胡椒 :0.125克
具體步驟
1.(麪包機揉麪)水倒入攪拌桶內,放入全蛋,在一個角放入鹽,另一個角放入糖。
2.倒入麪粉和奶粉,在粉中間挖一個小洞,放入酵母,再用粉蓋住。
3.選擇程序8(發麪)按開始鍵。機器開始揉麪,揉20分鐘後機器進入發麪階段,按停止鍵3秒停止發麪。這時麪糰爲光滑麪糰。
4.加入黃油後重新選擇程序8(發麪)讓機器再次揉麪,再15分鐘後加入黑胡椒機器再揉5分鐘。這時麪糰就基本可以達到擴展了。
5.機器進入發麪階段,把麪糰取出再摔打5分鐘,滾圓,放回桶內發酵。
6.發酵時可以準備內餡:肉末入鍋小火炒一下放入蔥炒熟後關火,加入鹽和黑胡椒調味出鍋。
7.發酵完成後用手指戳一下面團試試發酵程度。發酵好後排出空氣分成6等份,滾圓鬆馳5分鐘。
8.每份麪糰按扁包入肉餡,滾圓放入塗好油的8寸圓模中。在溫度38度左右,溼度85%下發酵40分 鍾。
9.表面均勻刷上蛋液,每個包包上撒上些黑芝麻。
10.烤箱預熱180度,中下層25分鐘。表面均勻上色。