主料
杏仁粉 :60公克純糖粉 :60公克
低筋麪粉 :10公克
蛋白 :100公克
細砂糖 :50公克
鹽 :1公克
糖粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 杏仁粉先過篩,將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分,並補足份量後備用。
2. 純糖粉、低筋麪粉分別以篩網過篩後備用。
3. 讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
4. 再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
5. 將作法2的所有材料加入作法4的盆中,攪拌混合至無干粉即可。
6. 把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7. 在作法5擠好的面煳表面撒上些許糖粉。
8. 將作法7的烤盤放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。