主料
花鰱魚肉 :500輔料
植物油 :1 茶勺香菜 :1顆
胡椒粉 :1
香蔥 :2根
蛋清 :1個
水澱粉 :適量
雞精 :1
小白菜 :2顆
姜 :10
枸杞 :10個
鹽 :6
清湯 :1 茶勺
具體步驟
1.主料:花鰱魚肉輔料:植物油、鹽、香蔥、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水澱粉、胡椒粉、雞精
2.把花鰱魚肉用擀麪杖用力錘打2分鐘
3.成魚泥
4.再把魚泥放進料理機打成魚肉蓉
5.把姜、香蔥洗淨切末,用涼水侵泡30分鐘,過濾掉蔥薑末就是蔥姜水,小白菜洗淨
6.把魚蓉分次加幾次入蔥姜水
7.用筷子順時針攪拌使魚肉泡漲起勁筷子能立直站着,證明水夠了也攪拌好了
8.加鹽再次攪拌均勻
9.把蛋清打發好,加蛋清再次把魚蓉攪拌均勻
10. 蓋好放在冰箱裏冷動1小時
11.煮鍋加涼水,用手擠出一個一個的丸子
12.涼水下鍋後
13.移到火上,隨着鍋中水溫的升高,魚丸的彈性就增強,直至鍋中水在鍋邊冒小泡時,轉小火保持水溫
14.撇去浮末
15.煮到魚丸飄起撈起,用涼水侵泡過涼撈起
16.用魚丸的湯煮小白菜,加鹽、香蔥末、加幾個泡好的枸杞、在滴幾點植物油、加魚丸,加雞精、胡椒粉煮開,加水澱粉煮開,撒上香菜末即可
做魚丸選魚很重要,一般選蛋白質含量高的,脂肪含量底的魚,這樣魚丸煮的不意碎、散開,很有彈性我一般都是選草魚、黑魚、花鰱魚等,這些魚蛋白質含量高,脂肪含量比較低,做魚丸比較好成丸子魚蓉打水不能過多,多了成不了魚丸,筷子能立在魚蓉裏就可以了鹽也不能加過多,過多魚蓉不成丸子,一斤魚蓉放6克鹽即可,加蛋清吃水性強,凝固性強,可以增加魚蓉的彈性滑嫩