主料
鯽魚 :500辣椒(紅尖) :25
輔料
鹽 :3花生油 :30
小蔥 :15
姜 :10
醋 :10
醬油 :10
大蒜(白皮) :5
具體步驟
1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨,將頭體內塗一些精鹽備用;
2. 取一小盆,將薑末、蔥段混合調拌成汁;
3. 取一鐵鍋,上中火燒熱後,下入花生油燒至五成熱,下入鯽魚,煎至兩面黃色;
4. 倒入兌好的汁,加入清水,湯麪以沒過魚體爲宜,同燒;
5. 開鍋後將鍋移至小火上煨,見湯汁變濃時,將魚倒入扣碗內,湯汁以碗口平即成;
6. 食用時,將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中;
7. 蔥段用沸水稍燙,控幹水分,放在盤的兩側即成。