主料
豬肉餡 :600豆角 :750
麪粉 :800
輔料
油 :20醬油 :15
小蔥 :兩棵
生薑 :1大塊
鹽 :適量
具體步驟
1.把小蔥、生薑洗淨後用刀剁成碎末。
2.蔥薑末摻到肉餡裏,用刀慢慢剁成肉餡。
3.剁好的肉餡倒進與肉餡等量的清水,順一個方向用力攪拌。
4.攪拌刀肉餡和水充分融合呈粘稠狀,倒進10g油、1茶匙精鹽、醬油,再次順一方向攪拌。
5.=攪拌到肉餡粘稠,聞到肉餡有鹹香味爲止。
6.攪拌好的肉餡放進冰箱冷藏一段時間。在這段時間裏,把餃子面和出來餳着備用。
7.豆角擇洗乾淨放進開水鍋裏,焯燙至顏色變成深綠色後撈出,控水後切碎。
8.等麪糰餳到柔潤後就可以來調餡了。把豆角切碎倒進冷藏過的肉餡裏,倒入剩餘的油順一方向攪拌,攪拌均勻後再調進剩餘的精鹽,拌勻即可用來包餃子。
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