回鍋肉需要用油炸嗎

不需要。製作回鍋肉的第1個步驟就是需要焯水，焯水可以將肉裡面的血水去除掉，使肉吃起來味道更香一些，煮好之後的肉也更有利於切成肉片。切好的肉片就可以直接放到鍋裡面炒熟了，不需要油炸。覺得肉片過於肥膩的話，可以在鍋裡面少用一些食用油之後用小火去煸炒，將肥油煸出來，這樣製作出來的回鍋肉會格外的香卻不膩。