茄子用食用鹽在鍋裡炒。現在市面上的茄子都是打了農藥的，建議炒茄子之前先用淘米水浸泡，這樣可以有效祛除茄子上的殘餘農藥和髒東西，吃起來會更放心。炒茄子斜切成薄薄的小塊，小塊的茄子不僅容易炒熟，還更入味。判斷茄子是否熟可以用筷子戳一下，能輕鬆戳進茄子肉中就說明熟了。
