聞味道。泡菜壞掉最明顯的特徵就是味道發酸或是發臭，味道越大說明腐壞的越嚴重。泡菜最開始出現白色漂浮物時就說明泡菜有變壞的跡象，此時加以處理就可以抑制住雜菌的生長將泡菜挽救回來，若是不對其進行干預任其發展則泡菜就會發臭變質。
