需要。煮的時間不用太久，還可以放入自己喜歡的調料和配料。在選擇涼麵時，要注意觀察涼麵裡面有沒有蟲子，雜物等等。若涼麵的表面已經黏在一起，說明這個涼麵已經不新鮮。新鮮的涼麵聞起來還有麵粉的味道，表面還附著一定的麵粉，看起來也有光澤。
