先焯水去腥及髒汙後加入各種香料燉煮60-80分鐘左右，需要放入的香料有大蔥、生薑、花椒粒、香葉、桂皮、八角、鹽、生抽、白砂糖、料酒、孜然粉、黑胡椒粉、小茴香、迷迭香等等各種香料，這樣可以去除羊腿湯的腥臭味，增加湯料的香味。燉煮的時間越久羊腿越是軟爛，湯汁更加濃郁鮮美可口。
