開水煮麵，煮麵時打散下鍋，適當的放幾次涼水，再放少量的白醋，這樣煮麵條會使面在短時間煮熟透，不粘連，更具有筋道性。煮麵條放少量涼水能使熱鍋裡的麵條瞬間變緊，進而提高麵條的韌度和彈性。煮麵條時適當加一點白醋，不但可以去掉麵條中的鹼性物質，還可以保持麵條的鮮味和色度。
