“重慶位於中國西南部,地處長江上游經濟帶核心地區,域內各式橋樑層出不窮,素有“橋都”美譽,是內陸出口商品加工基地和擴大對外開放先行區,國家重要的現代製造業基地和高新技術產業基地。那麼,重慶都有什麼特色小吃呢?麻辣燙,擔擔麵,三大炮,過橋抄手,今天我們就來做下過橋抄手,過橋抄手是重慶的特色小吃之一。因其獨特的飲食方法而聞名,食用時將碗中抄手夾入味碟中,蘸上碟中調味後食用,猶如過橋,故名過橋抄手。“抄手”還有“牽起你的手”之意,主要原料採用新鮮的豬肉、蝦仁,鹽、薑末、等。其特點是細嫩爽口,因人而宜,味多變化多。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
重慶過橋抄手的做法步驟
1、豬肉垛成肉糜,加入雞蛋,鹽,胡椒粉拌均
2、蝦仁洗淨切成小丁,
3、拌好的肉糜里加入蝦仁,香蔥末,再加入適量清水,用筷子把肉往一個方向使勁攪拌,直到肉糜吸收掉所有水分,並有發泡的感覺
4、取一張抄手皮放入適量的肉餡,
5、對摺成一個三角形,三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行,輕微沾溼即可
6、兩個角對摺過來,一捏就好了,因為其中有一個角沾溼了,所以很容易捏在一起
7、按同一個方法包好所有的抄手(一次可以多包點,吃不完放冷凍室,隨吃隨取)
8、蘸料:小磨麻油2滴,紅油辣椒1勺,醬油1勺,精鹽適量,蔥花10餘粒,芝麻適量,薑汁適量,蒜汁適量
9、另外取一個碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜適量,放入高湯
10、鍋裡燒開水,水開後下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分鐘就可以撈出裝入紫菜湯碗裡,不要煮太久,餛飩皮薄,煮久就不好吃了
11、最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了
小竅門
包餛飩的方法很簡單,就是記住兩折要點,就能包出好看的餛飩