主料
豬蹄 :適量黃豆 :適量
輔料
生薑 :少量八角 :三四個
桂皮 :一片
幹尖椒 :少量
老抽, :一小勺
鹽 :兩勺
豆瓣醬 :一大勺
蔥花 :少量
雞精 :少量
具體步驟
1. 豬蹄去毛,刮乾淨,切塊
2. 黃豆用溫水泡發
3. 生薑切片,幹尖椒剪好備用,桂皮一片,八角三四個
4. 一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生
5. 撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊緻
6. .倒半鍋油,燒熱
7. 油溫至八成熱時下入豬蹄炸制
8. 炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份
9. 鍋中留底油,依次倒入生薑,幹尖椒,桂皮,八角,炒香
10. 加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒
11. 倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘
12. 開啟高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然後蓋上鍋蓋燜煮
13. 煮至水份充分被黃豆吸收,加入適量雞精,炒勻,就可以起鍋裝盤了,最後撒上蔥花,真是香啊!