主料
五花肉 :750輔料
啤酒 :1聽冰糖 :適量
料酒 :適量
蔥姜 :適量
白砂糖 :適量
草果 :1個
桂皮 :1小段
食鹽 :適量
草寇 :2粒
八角 :3粒
具體步驟
1.食材:五花肉、啤酒。調料:蔥姜、桂皮、八角、草果、冰糖、草寇
2.五花肉沖洗乾淨切成三四釐米見方的塊。
3.切好的五花肉焯水逼去血沫,撈出備用。
4.鍋中放小半碗清水,放入適量白糖。(大約40克)
5.加入白糖後中火熬製,開始冒大泡。
6.糖色熬至呈深琥珀顏色,有密集的小泡,這時就可以快速放入五花肉了。(一定要快,到這個程度後再過十幾秒糖色就會炒過,會發苦)
7.迅速倒入焯過水的五花肉翻炒。
8.快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。
9.加入啤酒稍稍莫過五花肉,啤酒不夠可以適量加些清水。
10.加入所有調料。
11.加入料酒。
12.大火燒沸後改小火燒製。
13.大約40分鐘後,湯汁減少,五花肉軟爛,取出蔥姜、桂皮等調料不用。
14.加入適量食鹽,在此燒製10分鐘。
15.最後大火收汁湯汁濃稠剩四分之一即可。
炒糖色時要注意觀察,糖色炒至成琥玻色剛剛好,炒過了會發苦,顏色炒淺了不上色,起不到給肉上色的作用。