現在很多朋友都喜歡自己在家動手做一些DIY的東西,個人比較喜歡糕點系列的。清爽抹茶奶凍卷可能很多朋友在外面的蛋糕店都有看到買過,但是個頭稍大。自己在家按照以下步驟操作,做成自己想要的大小,外形也特別乖巧,很值得操作一下呢。
主料
蛋黃 :4個細砂糖 :75
無鹽黃油 :6
抹茶粉 :3
蛋白 :2個
低粉 :30
牛奶 :14
輔料
玉米澱粉 :5淡奶油 :40
吉利丁片 :10
動物淡奶油 :100
細糖 :10
具體步驟
1.玉米澱粉和抹茶粉先拌勻
2.細糖和牛奶加熱,倒入抹茶粉
3.然後加入淡奶油稍攪拌;中小火慢慢加熱,不停攪拌;煮至濃稠的糊狀
4.關火,將用冷開水泡軟的吉利丁片放入,攪拌融化
5.倒入模具,放入冷藏室成凍狀即可
6.蛋白分三次加細砂糖50g打至中性接近乾性發泡
7.蛋黃加糖25g打至顏色變淺
8.在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜,將剩餘的蛋白霜分兩次加入,拌至均勻
9.篩入低粉和抹茶粉,翻拌均勻
10.黃油加牛奶隔水或微波融化,沿著刮刀淋入麵糊中
11.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中
12.德普烤箱焙烤模式175度,烤制18min
13.淡奶油加細糖,快速打發
14.取出,置涼後 在蛋糕體平整的抹上奶油夾陷
15.抹茶奶凍切成剖面為正方形的長條,排在抹了奶油的蛋糕片中間
16.捲起,即可
1.蛋白打到溼性發泡就可以了