主料
豬肉(肥瘦) :250牛肉(肥瘦) :250
羊肉(後腿) :250
玉蘭片 :50
輔料
大蒜(白皮) :5姜 :5
辣椒(紅尖幹) :4
鹽 :4
花椒 :2
豆瓣 :10
味精 :1
八角 :2
豬油(煉製) :25
具體步驟
1. 將豬肉、牛肉、羊肉分別洗淨,切成4釐米大小的塊,放入沸水鍋氽去血水;
2. 幹筍(玉蘭片)水發後洗淨,亦切成塊;
3. 鍋內放入豬油燒熱,下豆瓣炒香,放入薑末、蒜米、幹辣椒、花椒煸香出色,加入香料和鮮湯、鹽、味精燒開;
4. 幹筍和豬肉、牛肉、羊肉放入罐中,把湯汁去渣入罐,蓋好,上籠,蒸熟至透即可。