引起咖啡酸的原因有4種。1、咖啡豆本身就有酸度，不用品種的咖啡酸度也不同，海拔不同種出來的咖啡，酸度也不同，新收的咖啡豆要比存放時間長的咖啡豆要酸。2、烘焙程度淺的咖啡豆和烘焙程度深的咖啡豆，衝出來的咖啡，烘焙程度淺的要較酸。3、水洗出來的咖啡豆要比日曬的咖啡豆酸。日曬之後的咖啡豆，能夠去除一部分酸味，口感更加醇厚。4、咖啡酸和衝煮方式也有關係。磨粉粗的要比磨粉細的更酸。水温低一些，煮出來的咖啡要偏酸一些。
