不能。凍柿子是新鮮的柿子直接放進冰箱冷凍，若凍柿子做柿餅沒有新鮮的柿子做的柿餅味道好，還會破壞柿子的營養。新鮮的柿子製作成柿餅時將有益物質最大限度的保持，而且口感軟糯香甜，沒有澀澀的味道，不僅柿霜很厚，而且還很白。
