“豬油用來炒菜、煮麪條,或者做中式點心都是極好的。今天我就把熬豬油的做法給記錄一下。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
熬煉豬油的做法步驟
1、豬油用刀刮掉表面的污物,先切大塊
2、再切成2、3公分的小塊
3、炒鍋中倒入一碗涼水
4、將板油塊倒入鍋中,攪拌幾下
5、大火煮開,板油變色了,湯變成乳白色
6、轉中火,繼續熬,板油塊變得透明瞭,水也在不知不覺中蒸發了,只留下亮亮的豬油
7、舀一勺油,還略有混濁
8、繼續中火,板油塊變得越來越小,逐漸成油渣狀,而油也更加清澈了
9、待油渣邊緣微微有點黃,關火,撈出油渣,只剩下清澈的豬油,待小油渣沉澱後,就可用勺子撈出來入碗盆中,剩下的渣兒可以炒菜
10、看,油渣也香極了,不要扔,可以和蘿蔔絲一起做成好吃的餡餅或者大包子
11、這是熬好的豬油,非常透亮,顏色微微黃,自然晾涼就可以了
12、細膩潔白
小竅門
鍋中放涼水熬豬油,不用擔心油會迸出來,這樣熬出來的豬油清澈、潔淨,沒有焦糊味;熬好的豬油室温下放涼後會凝結,可以放在冰箱裏保存,也可以放在陰涼處保存;黑碗中的那碗油我是趁熱放進冰箱了,因為驟冷,導致凝結後表面不光滑,但口感沒有絲毫的影響;油渣可是好東西,用來做餡香極了。小時候我家熬得比現在還要焦黃一些,我經常用來拌白糖吃,那時真覺得是人間美味。