“雞蛋餅是早餐最受歡迎的快手主食之一,它應該經常出現在大家的餐桌上。雞蛋餅之所以深得大家的喜歡,一方面是因為製作過程中所需食材少、操作簡單、速度快;另一方面是可以根據自己或家人的口味隨意所欲搭配,每個人都會做,但每個人做出來的味道又是完全不一樣的。我平時攤雞蛋餅就喜歡隨意搭配,冰箱中有什麼食材就放什麼食材。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
胡蘿蔔蓮藕雞蛋餅的做法步驟
1、準備好所需的食材,胡蘿蔔、蓮藕分別去皮後清洗乾淨,香菜去掉根和黃葉後清洗乾淨。
2、雞蛋敲入到大碗中,用筷子或手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液。
3、胡蘿蔔和蓮藕分別切細丁,切好的蓮藕放濾網中用清水沖洗掉表面的澱粉並瀝乾水分。
4、將胡蘿蔔丁和蓮藕丁放入雞蛋液體中。
5、加入適量的鹽,再用筷子攪拌均勻。
6、分次往胡蘿蔔蓮藕雞蛋糊中加入少許麪粉。
7、用筷子攪拌均勻,麪粉建議不要一次性全部倒入,拌的過程中根據麪糊的乾濕狀態調整用量,每次加完拌均勻後再加下一次。
8、攪拌均勻後再加入切碎的香菜拌勻。
9、煤氣灶開火,往鍋中滴入幾滴食用油,用鍋鏟塗抹均勻。
10、用勺子將拌好的麪糊舀入到鍋中攤成小餅形狀小火慢慢煎。
11、蓋上鍋蓋小火煎30秒左右,此步也可以省略,蓋上鍋蓋可以讓餅縮短煎的時間,更快煎熟。
12、揭開鍋蓋,用鍋鏟將小餅翻個面繼續煎。
13、煎至兩面金黃金鍋。
小竅門
1、蓮藕切好後一定要用清水沖洗,一方面可以減少澱粉含量的攝入,另一方面防止蓮藕變黑;
2、食材中麪粉的量根據麪糊的幹稀程度掌握用量,加麪粉主要是為讓胡蘿蔔、蓮藕、雞蛋容易成團;
3、蓮藕和胡蘿蔔都自帶清甜味,拌麪糊時鹽的量只需少許,太鹹就吃不出食物本身的味道;
4、煎小餅保持小火,同時要用不粘鍋,採用不粘鍋能防粘又不需要太多油,煎好的餅吃起來更健康也不容易煎糊鍋;