“很喜歡大腸滷熟後獨有的香味,就是清洗時有點麻煩,這次選用的是腸頭更好吃,腸頭的組織和豬肚有點像。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷水大腸的做法步驟
1、準備圖中的材料。豬腸頭,白醋,滷水汁,滷水配料
2、取一干淨大碗放入大腸,加入適量生粉、鹽和醋用手揉搓,然後用清水衝後繼續揉搓兩遍
3、外面清洗乾淨後反過來清洗裏面,如圖所示可以切去裏面部分多餘油脂,但要留一部分,這樣煮出來才有香味。之後重複步驟2中的操作揉搓三遍。洗淨後繼續翻轉為外面
4、裏外分別清洗三遍的大腸很乾淨,聞着沒有異味即可
5、冷水將洗淨的腸頭放下鍋,加適量薑片,花椒和一勺料酒煮沸兩分鐘
6、掉過水的腸頭用清水沖洗乾淨備用
7、圖中滷水配料:幹辣椒、香葉、花椒、八角、桂皮、薑片
8、高壓鍋內放入步驟7中的配料,加入100ML滷水汁,適量生抽、老抽,鹽、麻油調製成滷水,放入腸頭加適量清水蓋過豬腸。上蓋聽到冒氣後轉小火繼續煮15分鐘
9、煮熟後的腸頭撈出,顏色很漂亮。
10、將腸頭對半切開然後再切成片狀
11、碼放在盤子,這一盤是兩個腸頭的量
小竅門
1、大腸一定要裏外清洗三遍,這樣煮熟的大腸沒有異味
2、加點幹辣椒和姜,煮出來的味道更好帶一點微辣口感