“這款湯菜的名字有點標題黨的味道:金鈎是海米,綠玉是冬瓜,芙蓉是蛋清。這個菜是我從威海乳山的銀灘大酒店學來的,這是我吃過的冬瓜湯中做工最細膩的一種。原來的菜名叫“乾貝冬瓜湯”,入口綿滑,口味鮮美。喝過這個湯後印象深刻,久久難忘。這個湯的特點是冬瓜切小粒,加蛋清後再勾芡,湯就變成了羹,冬瓜湯瞬間上了檔次。因為家裏沒有現成的乾貝,我就用海米代替。因為湯菜和炒菜不同,拍照出不了效果,所以我加了點枸杞點綴,既增加了湯菜的營養,又拍出了效果,二全其美。端午節粽子吃膩了,喝一碗清淡鮮美的湯吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煨 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金鈎綠玉芙蓉羹的做法步驟
1、冬瓜去皮,留一層青色,切小丁後就成了綠玉,把青色全部切除就成白玉了;海米用黃酒浸泡後隔水蒸軟;枸杞用温水泡軟;蛋清打發;澱粉加水備用
2、把海米和冬瓜先放入加水的鍋裏,水開後煮10分鐘左右加入鹽調味
3、慢慢加入打發後的蛋清,邊倒邊用勺子滑動,再加入水澱粉勾芡,邊倒邊用勺子順時針方向快速滑動
4、出鍋前加入芝麻油提香
小竅門
這款湯菜的重點是冬瓜的切法有講究:1、冬瓜去皮要薄,留一絲青色,成菜後會很美觀;2、冬瓜當中的軟的部分要全部切除,燒煮過程中冬瓜不會爛熟,冬瓜口味會相當好;3、冬瓜因為切丁容易熟,燒煮過程不宜太長,海米鮮味釋放出來就行。
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