“番茄燉牛腩原本是俄羅斯菜餚,後來在當初我國與蘇聯非常友好時期傳入中國,後來逐漸變為大眾菜,現在已經改造的更適合中國人的口味了,我國哪裏都有人吃,沒有特定屬於國內哪個地方菜。
本品沿用山西熬澆頭的做法,將番茄汁小火慢熬至湯汁濃稠,肉香加上番茄的酸甜味道,十分美味!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄燉牛腩的做法步驟
1、牛肉洗淨切成2cm見方的塊。懶得看全文的,請看一句話看完做法:牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加湯慢燉→出鍋。
2、去血水:鍋中放適量清水,水開後放入牛肉塊,焯一下
3、牛肉變色後,撈出瀝水
4、番茄切成1~2cm大小的番茄碎
5、幹辣椒切段
6、湯鍋中加入適量植物油
7、油温七分熱時,加入幹辣椒段,小火炒制
8、辣椒炒香後,加入牛肉塊,炒制約2分鐘
9、加入番茄碎,中火慢炒
10、炒至番茄完全融化
11、加入花椒、八角、香葉、草果、冰糖,並加入適量豆瓣醬,略微翻炒一下
12、加入適量清水至沒過牛肉,小火慢燉
13、慢燉約四十分鐘後,開大火略收汁,依個人口味加少量鹽調味
14、出鍋啦!
15、牛肉的肉香混合着豆瓣醬的鹹香味道和番茄的酸甜味道,非常美味!
小竅門
1.燉牛肉不能惜火,小火慢燉個把小時,直到牛肉筋都軟爛才好吃;
2.花椒、八角、香葉、草果、豆瓣醬等料可在嗆幹辣椒時炒,也可在燉湯時加入,前者味道更濃,後者則更多保留了牛肉和番茄的味道;
3.豆瓣醬中有鹽,所以加鹽量要稍少一些。