“真不好意思,之前的步驟圖都沒有拍,也沒想着發,就認真的把步驟寫仔細吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮑魚紅燒肉的做法步驟
- 1、圖下次補,第一步,五花肉切塊,我習慣是切薄一些,煸炒時出油也快。冷水下五花肉和排骨加料酒,煮開,把肉塊撈出,沖洗乾淨。小鮑魚處理乾淨,洗乾淨,用黃酒泡着去腥。
- 2、五花肉瀝乾水分,熱鍋冷油下葱薑蒜頭炒香,下五花肉煸炒,炒至略微發黃,下排骨一起煸炒一兩分鐘,噴料酒,加入黃冰糖粒煸炒至融化,加入濃醬油,淡醬油茴香炒一炒,加適量温水,沒過肉塊就可以了。
3、把加了水的肉放入燉鍋裏,燉煮。我家用的電陶爐,可以文火慢燉。燉鍋是琺琅鍋,一是不容易走水分,二是燉肉比較快,燉十五分鐘,就可以把小鮑魚加進去一起燉。燉個30分鐘,用筷子戳一下肉,輕易可以戳過説明差不多了。然後開最大火不停的翻炒,把汁收幹。
4、喜歡用湯汁拌飯,可以不用收太乾,喜歡幹一些的,可以收到完全乾,出了肉類就是煸出來油,裝盤就行了
小竅門
肉我喜歡買愛森的豬肉,沒有雜味。我喜歡放仔排燒,雖然貴些,勝在肉質鮮嫩。小鮑魚菜場新鮮的,可以幫助清理乾淨。