“春季的鮁魚(馬鮫魚)最美味了,油脂豐盈,肉厚肥美,公公在市場裏看到了品質非常好的鮁魚,在家晾了一夜就郵寄給我們(一夜幹也是日本常見處理魚類的一種方式,可以延長保存期限,是魚肉更加緊實,同時有保留了鮮魚的鮮嫩口感),油封魚最適宜用這種魚來做,成品的確非常美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油封鮁魚的做法步驟
1、鮁魚洗淨擦乾水分末鹽晾到表皮發乾
2、找一隻耐熱容器,把蒜切成薄片與黑胡椒碎和迷迭香均勻鋪在容器底部
3、然後碼上魚塊,加入橄欖油和沙拉油(1:1的比例),莫過魚。
4、加熱維持在80-90°,用隔水加熱法最為方便,在鍋中燒熱水至容器大半高度,放入裝魚的容器,小火,保持將要沸騰的狀態
5、加熱兩個小時即可