“香、辣、鮮、爽口、有嚼勁”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣牛腱蘿蔔煲的做法步驟
1、先把買回來的牛腱切成大塊,塊頭大小看自己喜歡,放到冷水裏泡着,放血水。至少1小時吧,我提前2小時就開始泡着了,就是紅紅的一盆血水。把血水倒掉再重新加清水泡着備用。
2、配料:幹辣椒、大葱段、生薑片、八角兩粒、花椒少許。
3、熱鍋放少許油,因為牛肉本身就含有很多動物性脂肪所以放一點點油就夠了。油熱後改小火,下花椒、八角和幹辣椒,出香味後放葱姜。
4、炒出香味後下牛肉塊
5、翻炒幾下,開始變色了倒入醬油、少許糖和鹽、翻炒均勻。乾的話加點水,我沒加水,多倒點醬油為了上色和入味
6、顏色均勻第一次開鍋的時候轉小火,把牛肉轉移到砂鍋裏
7、燜40分鐘到1小時,牛肉軟爛入味了,下白蘿蔔塊
8、幹了加點水不要多,蓋蓋子中火燜,中間也要經常翻翻,蘿蔔一樣會粘鍋的。大概20分鐘左右就可以出鍋了。喜歡吃軟點的蘿蔔就再多燜10分鐘左右
9、顏色均勻第一次開鍋的時候轉小火,把牛肉轉移到砂鍋裏
10、燜40分鐘到1小時,牛肉軟爛入味了,下白蘿蔔塊。用筷子拌拌。
11、幹了加點水不要多,蓋蓋子中火燜,中間也要經常翻翻,蘿蔔一樣會粘鍋的。大概20分鐘左右就可以出鍋了。喜歡吃軟點的蘿蔔就再多燜10分鐘左右
小竅門
建議愛吃辣的人放這種野山椒、越煮越辣,如果怕辣就用普通的紅幹椒,香味重、微辣。八角1到2粒就夠了,多了香料味太重,會喧賓奪主強了牛肉的自然香味