“第一次嘗試這道菜,做之前還有點擔心沒市場推銷不掉;做天使蛋糕時餘下來5個蛋清,一時又不想用它其它烘焙;正好家裏化凍了一條巴沙魚,是準備做魚片湯的,但想着這麼雞蛋清在冰箱,萬一變質不是太浪費了!於是就突發奇想:乾脆用雞蛋清熘魚片吧;這樣不僅一次可用完更不用擔心壞了,真是一舉兩得;哈哈:沒想到很合那小子和老太太口味呢,看來之前的擔心多餘的了~~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 溜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芙蓉滑魚片的做法步驟
1、準備好所有食材
2、巴沙魚解凍洗淨後切簿片
3、加入料酒、食鹽、雞粉和海味點蘸鮮露抓勻
4、蛋清中滴入少許白醋調勻
5、蛋清中滴入少許白醋調勻
6、鍋熱倒寬油煸香葱姜
7、倒入醃好的魚片
8、大火快速滑炒變色後盛起,倒去多餘滷汁
9、重新熱油爆葱姜,倒入蛋清等待稍稍定型
10、劃散後重新倒入魚片和枸杞,大火炒勻
11、盛入盤中趁熱上桌品嚐
小竅門
1、蛋清中滴入少許白醋或是檸檬汁可以去腥解膩
2、此道菜最好選擇無刺魚切魚片,這樣吃起來更方便
3、魚片提前醃製更易入味,炒制時也更滑嫩
4、炒制時易寬油、大火、快速