“喼汁,廣東人喜歡的調料,可以用來做菜或做蘸料,來美時老是想着去華人市場買,後來發現原來它竟是來路貨(洋貨),這裏任何一間食物超市都有,嗨,那緊張個啥,好事,家裏常備一支方便做菜,記得有一次忘了買,發現牛排淋汁A1味道挺相近,領導時不時要用A1,於是就發現了喼汁的“備胎”。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
喼汁排骨的做法步驟
1、把排骨背面的筋膜撕去或割去;
2、置一碗,放入喼汁調料,攪拌均勻;
3、把醃汁刷在排骨表面,用叉子在上面插孔,越密越好,再刷一層醃汁,然後按摩按摩,讓排骨吸入多點醃汁;
4、反轉排骨背面,同樣操作一遍;
5、放入烤盤,用錫紙包着表面,烤時就不會失去水分,預熱烤箱華氏450度,預熱後入烤箱烤40~50分鐘,因為排骨比較厚,烤長些時間;
6、在烤排骨時騰出手來調澆汁,置一碗放澆汁調料,調勻備用;
7、時間到後取出排骨,用夾子掀開錫紙,不要用手,否則升起來的水蒸汽傷手,把探熱針入排骨肉的最厚處,都華氏180度了,證明肉熟了;
8、在排骨上面刷一層用剩的醃汁,放入烤箱,設置Broil功能華氏400度,打開箱燈,烤5~6分鐘,邊烤邊觀察,如成色不夠再烤2~3分鐘,烤到深金黃色;
9、把排骨翻轉也是同樣操作,也烤至烤肉的成色;
10、小鍋上爐,倒入澆汁,不斷攪拌,燒至起大泡;
11、把排骨裝盤,淋入澆汁即可食用,刀叉上陣,Enjoy!
小竅門
一、豬肉一定要熟才能吃,吃不熟的豬肉會中毒,事情好嚴重的;
二、排骨背面的筋膜最好撕掉,這樣容易入味易熟,二是吃起來不塞牙;
三、烤比較厚的肉時最好蓋住肉肉或包住肉肉,烤起來才不會失去水分,肉就不柴了;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。