什錦打滷麪的做法 什錦打滷麪怎麼做

“既然稱之為“滷麪”，自然要有厚厚濃濃的汁水，這樣伴着面才有滋有味。另外，這道面，是我第一次做，效果口味並沒有我爸的手藝那樣好，總結下來，三點：1.面沒有選好。之前的“七彩炒麪”，也是第一次做，大獲成功的原因是雞蛋麪的粗細恰到好處。然而，“成也蕭何敗蕭何”，打滷麪不那麼成功，同樣是面的粗細問題，面粗了，就難以入味兒，要選用細條的面，這樣滷味才能和入面裏、2.打滷麪的滷要偏鹹才好。面是沒有味道的，完全是靠滷的味道來調節，所以調製滷汁的時候千萬不要怕下鹽。3.如果能在滷做完勾芡以後，放入蛋花，輕推幾下，更是錦上添花，後來者需借鑑。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦打滷麪的做法步驟

• 1、牛肉糜。

• 2、加黃酒（料酒）、老抽、澱粉、鹽、黑胡椒。

• 3、醃製1-2小時。

• 4、黃瓜、園椒切丁。

• 5、土豆、胡蘿蔔切丁。

• 6、蘑菇切丁。

• 7、洋葱切丁。

• 8、*****

• 9、胡蘿蔔丁和土豆丁下水煮5分鐘。如果愛吃脆脆的土豆丁和蘿蔔丁，此步驟可省，直接下油鍋即可。

• 10、牛肉下鍋大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。

• 11、然後下洋葱和蘑菇。

• 12、略微煸炒，出鍋。

• 13、下油，大火煸炒黃瓜丁和園椒丁。

• 14、在加入過水後的胡蘿蔔丁和土豆丁，大火略微煸炒。

• 15、然後加入之前煸炒過的牛肉糜和蘑菇。翻炒幾下。

• 16、加水（有高湯更好），豆豉醬，豆瓣醬，鹽，糖，味精。如果手頭沒有醬料也沒關係，直接用老抽、澱粉、鹽、糖、味精也能兑出來。

• 17、不用加澱粉勾芡，土豆本身就有澱粉。如果不用土豆的，必須用澱粉勾芡。

• 18、中火燉5分鐘。

• 19、同時下面，大火水開，下面，等水又開，起面。（面不能太軟太爛。）

• 20、再強調下，滷一定要濕濕、厚厚、濃濃的。把滷直接蓋在面上即可。

• 21、哈哈，厚厚的滷把面都包住了。

• 22、吃之前，把面和滷拌拌勻咯，這步也重要哦，這樣才入味。這碗是我的，看看，咱中國人的東西，還得用碗裝着，這樣才般配。