武漢全料涼麪的做法 武漢全料涼麪怎麼做

“武漢的全料涼麪，和熱乾麪一樣，用的都是鹼水面，只不過涼麪用的麪條要更細一些，基本上和銀絲細面差不多細。不過那種細面一般是做麪條的作坊對賣面的店主們專供的，因為面身太細，不能曬乾保存，一干就極易碎易斷，所以只能製成軟面，必須當天吃完，所以我們這些家庭主婦一般買不到，只能買到下圖中那種曬乾後製成掛麪狀的筒面，這種筒面也可以做熱乾麪，用來做涼麪也可以，就是口感比細面要差一點點，呵呵！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

武漢全料涼麪的做法步驟

• 1、鹼水面一袋。

• 2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入麪條，煮至再次沸騰後兑入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麪條過心即可關火，用濾網撈出。

• 3、將撈出的麪條倒入冰白開水中鎮涼。

• 4、然後將麪條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麪條粘連。

• 5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。

• 6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。