白皮酥的做法白皮酥（中式點心京八件）白皮酥怎麼做

“像戲曲之於流行樂曲，傳統中式點心在西式甜點面前就成了過時的玩意兒，姑娘們都去學習馬卡龍了。中國製造的魅力在哪裏？今天作箇中式甜品“白皮酥”，和西式甜點PK下，比起提拉米蘇也不差，是吧？”

食材明細

主料

中筋粉 （150g）
低筋粉 （120g）

輔料

白糖（10g）
水（70ml）
白油（85g（豬油））
豆餡（280g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

白皮酥的做法步驟

1、準備食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：280g。
2、食用色素：適量。
3、製作水油麪：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成麪糰。製作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成麪糰。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
4、製作豆沙餡心。每個餡心重量是35g，團成圓球待用。
5、將醒制好的水油麪分成30g/個的劑子。將油酥面分成20g/個的劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。
6、取一塊水油麪劑子，按成薄片，將油酥包在其中。
7、包好後，收攏尾部，稍作整理。按此法包好全部劑子。
8、取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。
9、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
10、捲成小棒。
11、按此法卷好全部小棒。作好後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
12、取一個小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。
13、繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。
14、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
15、捲成小棒。
16、按此法卷好全部小棒。作好後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
17、取一個小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。
18、按扁劑子，擀成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡心放在麪皮中央。
19、包好餡心。
20、包好後，收攏尾部，稍作整理。
21、包好的點心胚正面向上放在烤盤中，輕輕按一下，使其表面平坦。在表面蓋上沾有食用色素的印章。烤箱預熱後，放入點心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分鐘，取出翻面後，再烤制5分鐘。取出翻面並加蓋錫紙，繼續烤制5分鐘。總共用時25分鐘。可根據自家烤箱微調時間和温度（END)
22、成功的白皮酥，表皮層數多，且薄如蟬翼。
23、餡心位置正，口感暄軟，入口即化。
24、白皮酥是傳統中式點心京八件之一。
25、皮薄且酥，考驗酥皮的手藝。
26、多層不黏，且不露餡，對包點心的手法，烘焙火候的要求都要極其精確。
27、小餅如嚼月,中有酥和飴。
28、美美的白皮酥點心，可以享用了。