老虎芙利安的做法 老虎芙利安怎麼做

“一款名字有意思的甜點，芙利安在法文中是美味甜點的意思。用中央凹陷的模具來進行烘焙，加上甘納許的粘稠感。使用大量杏仁粉，燒焦的黃油和蜂蜜來增加濕潤的口感，剛烤好外表酥脆，同時可以吃到兩種不同的美味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老虎芙利安的做法步驟

• 1、準備好所需材料，粉類提前過篩備用

• 2、將黃油放入鍋中，中火加熱，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌

• 3、加熱至冒泡，變成深褐色關火，將鍋放入水中使其停止變色，進行降温

• 4、將蛋白、蜂蜜倒入廚師機桶內，混合均勻

• 5、加入杏仁粉、糖粉、低筋麪粉，繼續慢慢攪拌至粉粒消失

• 6、加入燒焦的黃油

• 7、繼續攪拌至融合後，完成麪糊

• 8、蓋上保鮮膜（防止表面乾燥），在避光處放置數小時，讓其充分融合

• 9、放置好的麪糊稍攪拌後，再將做好的麪糊倒入圓形空心模具中，8-9分滿

• 10、烤箱預熱180度，上下火中層13-15分鐘，烤制金黃色

• 11、從模具中倒扣出來，放涼備用

• 12、將白巧克力與淡奶油一起加熱，沸騰冒泡後，攪拌至整體有光澤

• 13、抹茶粉加入少量熱水溶化抹茶後放涼

• 14、加入白巧克力甘納許中，混合均勻，製作成抹茶巧克力甘納許，放入冰箱冷藏至濃稠

• 15、冰箱取出抹茶甘納許，倒入裱花袋，擠入芙利安凹陷處（可適當表面進行裝飾）

小竅門

1、配方中所用模具可以製作6個
2、做好的甜點密封保存，靜置一晚，口感會變得更濕潤，風味可持續3-4天