“清蒸後的老虎異常鮮美,一條完全不夠吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸老虎斑的做法步驟
1、老虎斑一條清洗乾淨。
2、用4g鹽先搓搓魚身,內外都要搓到。
3、再放1大勺料酒、2g糖、適量的白胡椒粉抓均勻,醃15分鐘。
4、將醃好的魚用流水沖洗一下。在魚背兩側各切一刀(魚皮比較厚,要小心手)。
5、準備葱絲,薑絲,紅辣椒絲。葱段、薑片。
6、在魚腹中放入葱段和薑片。背部切開的地方也要放上葱段和薑片。
7、澆上一大勺料酒。
8、水開上鍋,蒸7分半鐘,悶10秒左右出鍋。蒸魚不要超過8分鐘。
9、去掉蒸魚時的葱段、薑片。注意:蒸魚的湯汁不要丟掉,倒在小碗中。將魚小心些移盤擺個造型。
10、將葱、姜、辣椒絲擺在魚身上。
11、撒上3g糖。
12、炒鍋燒熱油大約20g。
13、將蒸魚豉油燒在魚身上,用魚蒸出來的湯汁調節蒸魚豉油的鹹度。
14、將熱油熗在葱薑辣椒絲上。異常鮮美的清蒸老虎斑就做好了。
小竅門
有人説蒸出來的湯會腥。我之前蒸魚都沒倒掉湯汁,也沒發現有腥味。這次特意倒了湯汁,試試魚會不會更鮮,結果發現直接加蒸魚豉油有點鹹,只好另加了點涼開水調節鹹度😂😂😂另外,魚腹裏的脊椎骨兩邊要用剪子剪開了,魚腹到尾巴處也切開了些,這樣擺盤時魚的身子就會低一點,葱薑絲容易放平在魚身。