食材明細
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- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
蔓越莓椰蓉麪包的做法步驟
1、準備好輔料中的所有食材(蔓越莓椰蓉餡料)。
2、所有的食材都放入一起,蔓越莓提前切成末。
3、攪拌均勻。
4、分成9等(剛開始少分了一份,後來重新分了一下😀)。
5、主料中除黃油、鹽、酵母外,剩下的所有食材一起放入廚師機機中(液體部分可以先放入冰箱冷凍10分鐘,有冰渣的狀態最好),先低速(2檔2分鐘)混合材料。
6、再轉6檔攪打麪糰4分鐘,至麪糰有粗膜後,加入軟化好的黃油,低速混合均勻黃油完全吸收(6檔攪打麪糰6分鐘),再加入鹽,混合均勻一分鐘,再加入酵母,低速混合均勻一分鐘後再轉6檔攪打麪糰一分鐘(採用了後鹽法和後酵母法揉麪,因為鹽會阻礙麪筋的形成,所以最好採用後鹽法揉麪,採用了後酵母法,可以避免麪糰過早發酵)。
7、至麪糰能拉出薄而有彈性的薄膜(即手套膜)即可,整個揉麪過程不要超過18分鐘,麪糰温度要保持在26一下(有條件的話,廚師機外面可以加冰袋控制温度)。
8、攪打好的麪糰,快速拿出來再摔打幾下,表面光滑成團,收入大碗中,蓋上保鮮膜,室温靜置發酵45分鐘。
9、時間結束後,麪糰發酵至2倍大(輕壓麪糰不立刻回彈也不塌陷)。
10、取出麪糰,按壓排氣。
11、分成均勻的9等,分別滾圓,蓋上保鮮膜,室温靜置鬆弛20分鐘。
12、時間結束後,取出一個麪糰。
13、擀成長舌狀。
14、從上往下捲起。
15、依次做完,蓋上保鮮膜,再次室温靜置鬆弛20分鐘。
16、時間結束後,取出一個麪糰。
17、排氣,儘量擀長。
18、再次團圓。
19、擀成圓面片,包入蔓越莓椰蓉餡。
20、擀成長舌狀。
21、用刀橫向劃幾刀。
22、螺旋式捲起。
23、再首尾扭轉一下,收口壓在下面。
24、依次擺入烤盤中,放入不開的烤箱內,烤箱內放入一碗100度的開水,幫助發酵,温度保持35度,濕度85%,發酵時間約為40分鐘左右(現在天氣温度高)。
25、發酵好的麪包生胚刷上全蛋液。
26、烤箱預熱150度,中層,烤18分鐘(期間烤到合適的顏色加蓋錫紙哦),温度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整哦。
27、好了😁。
28、成品圖。
29、成品圖。