““平時做的土豆泥剩下了該怎麼辦呢?這款麪包剛好可以解決這個問題。土豆澱粉能夠軟化麪糰,使麪包嚐起來酥軟可口。而意式酵頭和迷迭香又為麪包增加了其他味道。”
“意式酵頭是一種意式固體酵頭。它和中種麪糰的不同之處有兩點:第一點,意式酵頭不含鹽分;第二點,它並不是從製作好的麪糰中分割出來的一部分,而是作為酵頭特別製作的。因為不含鹽,所以意式酵頭完成發酵時所需要的酵母要少一些。鹽會抑制酵母發揮作用,增加發酵的難度(這也是鹽能夠延長其他食品保存時間的原因)。如果沒有鹽,酵母便不會受到阻礙,可以盡情地消耗糖分,因此這時的酵母的需求量會比較小。”
並沒有吃剩下的土豆泥。而且,老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一樣吧?懶得去考究老外的土豆泥的構成,就用最單純的土豆泥——取一個不大不小的土豆蒸熟,留下面包需要的用量,然後將剩下的吃掉。
意式酵頭需要提前一天完成,這意味着需要考慮兩天的時間安排。好酵頭“分鐘冷藏室中最多可以保存3天”,時間安排上就會從容許多。
全量“製作2個454g的麪包或18個餐包”。那麼1/2可以做一個相當於土司分量的圓麪包;1/3可以做6個餐包,但有可能在烤箱裏擠在一起彼此粘連。而且,一個金棕色大面包所給人的粗獷感覺似乎也更加吸引人。就來一個大面包吧。
“不要讓迷迭香暴露在空氣中,如果沒有面團的保護,它在烘焙的過程中就會被烤焦。”焦香酥脆的外殼,柔軟的內心,混雜着迷迭香和烤大蒜的香味,真的很不錯。。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
土豆泥迷迭香麪包的做法步驟
1、意式酵頭:高筋粉61克,乾酵母0.3克,水38克
2、將酵頭料混合
3、揉成光滑麪糰
4、放入碗中,蓋上保鮮膜,發酵2-4小時
5、麪糰起發
6、取出,和麪2分鐘
7、再次放入碗中,蓋上保鮮膜
8、放入冰箱冷藏一夜,使用前取出,回温1小時
9、主麪糰:高筋粉198克,鹽5克,黑胡椒碎0.4克,乾酵母2克,土豆泥85克,橄欖油7克,粗粗切碎的迷迭香1大勺,水99克,粗粗切碎的烤大蒜2大勺
10、將麪粉,乾酵母,鹽,黑胡椒倒入碗中,混合
11、倒入麪包桶,加入酵頭,土豆泥,迷迭香,油,水
12、放入麪包機,和麪程序約20-30分鐘
13、能拉出薄膜
14、倒在案台上,按扁,撒上烤大蒜
15、揉勻
16、放入碗中,發酵約2小時
17、麪糰長大
18、取出,整理成球形
19、烤布上撒粗玉米粉
20、放上面團,蓋上保鮮膜,發酵1-2小時
21、麪糰長大1倍
22、表面刷橄欖油
23、放入烤箱,中下層,上下火200度,烤約30-45分鐘
24、表面呈金棕色,出爐
小竅門
沒有迷迭香也可以不用。
烤大蒜的用量可以根據自己喜好酌情調整。
底部作鋪面的玉米粉也可以不用。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。