“戚風蛋糕中的戚風是法語chiffon(本意為雪紡綢)的音譯,意指這種蛋糕具有如絲綢般輕盈柔軟度質感。戚風蛋糕傳説是在1927年由美國洛杉磯一位名叫哈利.貝克的人發明的。
戚風蛋糕之所以能擁有蓬鬆柔軟的口感,是因為使用了用蛋清製作而成的蛋白霜,輕盈爽口的滋味則是因為使用了色拉油並加入了水。而且蛋糕中還能加入各種調味材料,口感更富於變化,這也是它的一大魅力。
熱量較低且烘烤後不需添加任何東西就能直接食用,這也是它直到現在人氣居高不下的原因,烤好後高聳挺立是戚風蛋糕的特徵。這款蛋糕用的室天然的香草油,讓添加更少。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香草戚風蛋糕——最基礎的蛋糕的做法步驟
1、準備材料,將蛋黃、蛋白分離在無油無水的容器中;
2、蛋黃中加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻;
3、加入水攪拌均勻;
4、慢慢的分次加入色拉油攪拌混合均勻;
5、加入少許香草油攪拌均勻;
6、過篩入1/2的低粉攪拌均勻;
7、攪拌至麪糊滑潤、粘稠後再篩入剩餘的1/2的低粉攪拌均勻;(用電動打蛋器要省事多了,我用手動打蛋器,手太累;)
8、將攪拌盆中的蛋清用電動打蛋器打發至蛋清起粗泡,即可加入1/3細砂糖;(可以在製作蛋黃糊之前,稍微提前製作好,注意下面的提示哦)
9、打發至蛋清發白,再加入1/3細砂糖打發;
10、打發至明顯的軟尖角後再加入剩餘的1/3細砂糖;
11、繼續打發至能拉出直立完整的尖角,蛋白霜看上去光澤度很好,蛋白的打發就完成了;
12、在蛋黃麪糊中加入1/3的打發好的蛋白,用橡皮刮刀翻拌均勻;
13、然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白裏,翻拌均勻;
14、倒入7寸模具中,按住柱狀內模,放在墊布上輕震,讓麪糊均勻攤平;
15、放進170度預熱好的烤箱,烤箱倒數第2層,上下火,烤35分鐘左右;(可根據自家的烤箱適當調整)這是剛放進烤箱的樣子;
16、這是快烤好的樣子,烤好後還要高一些;
17、出烤箱後立即倒扣在冷卻架上,完全涼透後再脱模;如果要裱花,底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了,如果是直接食用就不需要啦;
小竅門
注意:1、蛋白霜可以稍微提前一會兒製作好,用保鮮膜蓋住放冰箱冷藏室備用;
2、蛋白霜打發時要注意時刻提起打蛋器觀察打發的狀態;