“我喜歡冰皮月餅!因為操作簡單,又快。而且口感又不錯,不上火!今年第一次炒紫薯餡,喜歡紫色,紫色看着舒服!這次嘗試紫色和白色,還有兩個顏色混合!
這次同學給的方子放到第四天都還不會硬不會開裂!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冰皮月餅的做法步驟
1、稱好各種原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接稱一起,煉奶和玉米油稱一起。同時準備一鍋水上火燒,燒水過程中一步步把材料混合一起。
2、純牛奶倒入混合的四種粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)裏面。
3、用手動打蛋器混合均勻,剛開始混合時粉類會有點結塊,慢慢攪拌就會和牛奶混合。
4、然後加入玉米油和煉奶混合均勻,直到看不到玉米油。(沒有玉米油可以用色拉油或者其它無味的油即可,不要用橄欖油和花生油)。
5、混合油類有個小技巧(手動打蛋器不要碰到碗底和碗邊,懸空的晃圈圈,你會看見浮在表面的油慢慢就沒有了,牛奶液混合均勻了)。
6、混合好的冰皮液。
7、冰皮液倒入大平碟中(建議用陶瓷的受熱均勻些,最好不要用不鏽鋼的,碗不要太深,我就用裝菜的大碟子,好用蒸得時間又快)。
8、水燒開了,把冰皮糊上鍋蒸,記得蓋上保鮮膜哦。差不多蒸個20分鐘左右,每家火力不一樣,按自己的蒸鍋掌握時間。
9、自己炒的紫薯餡。(有空時再整理下炒餡的)
10、自己炒的蓮蓉餡。(有空時再整理下炒餡的)
11、乘蒸冰皮的時間把餡稱好(我是用50G法焙客模具,按1:1餡25G冰皮也25G)這個方子可以做17個。
12、蒸到無液體冰皮糊就可以了,蒸好之後的麪糊表面會浮出一層油,這個正常,揉團的時候就吸收進去了。冰皮蒸好出鍋之後為了讓它能均勻散熱,用筷子搓散它,放一邊稍微冷卻下。
13、只要不燙手就可以揉冰皮團了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要帶上手套防粘,把剛才浮在表面的油揉進去麪糰裏,手法跟揉麪包一樣,很快就能全部揉進去的,有餘温的時候最好揉。
14、揉好的白色和紫色的冰皮團。
15、冰皮團按25G一個稱好,可以單獨紫色/單獨白色/可以兩種顏色一起。
16、取一個冰皮團手上壓扁。
17、包入餡。
18、都包好的冰皮月餅團。
19、法焙客月餅模具,這次這個模具好用,都不用熟粉也不會粘模具。而且出來成品都超美哈!
20、美美的紫薯,這小花很立體很美有木有呀。
21、白色的我用手機拍不出效果,實際也是美噠噠的。
22、來一個雙色哈!
23、用蛋糕紙杯墊下,放到曲奇盒裏面,放冰箱冰下口感更佳哦!
24、裝月餅吸塑盒裏面送人很體面吧。
25、切開滿滿的紫薯餡。
26、蓮蓉餡。皮Q彈,餡軟香!
小竅門
1.混合油類有個小技巧(手動打蛋器不要碰到碗底和碗邊,懸空的晃圈圈,你會看見浮在表面的油慢慢就沒有了,牛奶液混合均勻了)。
2.蒸過程儘量不要讓鍋的水流入麪糊裏面,否則水分過多,會太粘。(如果蒸好的麪糊冷卻後,帶上手套還是很粘,沒有別的原因,就是水分多了,我試過幾次都是剛剛好,考慮不同牌子的粉吸水性不一樣,如果太粘,下次記得多一點糯米粉,前提是蒸的時候沒有水分進入。)
3.只要不燙手就可以揉冰皮團了,一定要帶上手套防粘,沒有的用保鮮袋代替,包括糯米餈,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
4.自己做的沒有添加劑,最好4天內吃完,記得放冰箱,這個方子試過幾次第四天都還不會硬不會開裂。