香辣酸菜肉片怎麼做簡單又好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把豬肉切薄片

2.用紅薯澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑

3.幹辣椒用布搽乾淨，剪成段，花椒適量備用

4.酸菜切絲

5.姜切末

6.熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味

7.加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味

8.加水大火燒開

9.調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽

10.一片片的把肉片加鍋裏，

11.待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裏

12.另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成

13.下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

14.倒進酸菜肉片上面即可

烹飪技巧

1.豬肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切2.肉片切好後，再次用清水沖洗一下，衝乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水3.醃製肉時，水不能多不能讓肉片脱槳，順時針攪動，這樣煮出來的肉片非常滑嫩。4.下肉片的時候可以把火力調小，一片一片下，下完以後在開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脱漿5.酸菜本身有鹹味了，建議少放鹽或者按需調味。