主料
雞蛋 :兩個低筋麪粉 :40
細砂糖(加入蛋白) :30
細砂糖(加入蛋黃) :10
色拉油 :25
牛奶(或水) :25
泡打粉 :1/4小勺
輔料
肉鬆 :30動物性鮮奶油 :100ml
細砂糖 :15
具體步驟
1. 將蛋黃與蛋清分離,盛蛋清的容器必須是乾淨的無水無油!
2. 將細砂糖加入蛋黃,用電動打蛋器攪打至顏色變淺,體積膨大,濃稠。
3. 分三次加入色拉油,第一次都將油與蛋黃充分攪打均勻後再加入下一次。
4. 加入牛奶,攪拌均勻。
5. 將泡打粉與低筋麪粉混合後過篩,加入蛋黃糊。
6. 用橡皮刮刀攪拌均勻後,放置在一旁。
7. 將打蛋頭洗淨擦乾,蛋清加入細砂糖,打發到濕性發泡:提起打蛋頭時,會出現彎彎的小尖角。千萬不要打過頭,否則蛋糕在卷的時候很容易斷裂。
8. 分三次將打好的蛋清加入蛋黃糊中,翻拌均勻,不可畫圈!要像炒菜一樣的抄底,翻拌!
9. 混合均勻的蛋糕糊。
10. 將蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤。
11. 用刮刀抹平表面。提起烤盤,大力在桌子上震幾大,震出蛋糕糊內的大氣泡。
12. 放入預熱好的烤箱(175℃,上下火),烤15分鐘左右。直至表面金黃,出爐。
13. 蛋糕倒扣在新的一張錫紙上,等蛋糕不那麼燙手後趁熱撕下之前墊在烤盤裏的錫紙,涼了就不那麼好撕。
14. 動物性鮮奶油加入細砂糖,用電動蛋抽攪打。
15. 打至能保持花紋的程度就可以了。
16. 把冷卻的蛋糕翻個面,即金黃色的表面朝上。抹上奶油,鋪上肉鬆。
17. 接着,要開始卷蛋糕啦!注意看圖,在蛋糕靠下的位置切一刀,不要切斷哦!這樣會更容易卷。
18. 用一根擀麪杖,放在錫紙下,慢慢向後捲起錫紙,同時推動蛋糕向前捲起。不太容易,要有耐心。
19. 慢慢的將整個蛋糕捲起。
20. 把擀麪杖抽出,用錫紙裹在蛋糕捲上。兩側紮緊。放入冰箱冷藏半小時定型。
21. 用鋒利的刀子把邊緣切掉,再切成等厚。
22. 可以包裝一下送給朋友哦。
奶油不需要很多,薄薄抹一層就夠了。肉鬆我實際用了50克,結果太多,卷的時候都爆出來了,切的時候也不方便,所以改成30克,大家操作的時候也可以自行配比。非常鬆軟的口感,下次再做的話應該會更棒。