無糖蕎麥肉鬆麪包適合大多數人食用,它沒有添加糖類,蕎麥也是我們經常用的麪粉,它主要用於做成麪包類的食物,蕎麥可以降低人體內的血脂,血糖,還有防止咳嗽的作用,肉鬆吃起來軟軟的,很香,它有開胃的效果,能夠幫助消化不好的人羣去除煩惱。
主料
特一粉 :250g蕎麥粉 :80g
輔料
玉米油 :30木糖醇 :30g
雞蛋 :30g
牛奶 :35g
鹽 :3g
温水 :適量
乾酵母 :3g
具體步驟
1.麪包桶內加入牛奶、玉米油、雞蛋液、精鹽、木糖醇,再加入80G蕎麥麪粉,用筷子攪拌後將中種麪糰(中種麪糰製作在下面製作技巧裏)揪成小塊放入麪包桶,機器和麪20分鐘
2.和好的麪糰鬆馳10分鐘,分割成8個劑子
3.滾圓後鬆馳10分鐘
4.牛肉鬆準備
5.取一面團擀成橢圓形,將適量牛肉鬆撒在上面
6.再從一端捲起,一直捲到頭,
7.卷好8個生坯後,擺入烤盤,放入烤箱發酵至1倍大
8.表面刷蛋液,入預熱好的烤箱
9.上火175度,下火160度烤20分鐘
10.無糖蕎麥肉鬆麪包就做好了
1、中種麪糰製作:適量温水+3G乾酵母攪拌乳化後,倒入250G特一粉中,和成發饅頭般軟硬的麪糰,室温放置30分鐘後置於冰箱低温發酵(頭天晚上和麪第二天下午使用)2、各自的烤箱實際温度不同,烘烤時根據實際情況設置温度。