主料
鮮魷魚 :2條韭菜 :100
紅椒 :30
輔料
油 :適量鹽 :適量
蒜片 :適量
料酒 :30ml
葱 :適量
生抽 :15ml
香油 :適量
胡椒粉 :2
白糖 :3
雞精 :少許
姜 :適量
具體步驟
1.魷魚去黑膜洗淨瀝乾水分,韭菜摘洗乾淨瀝乾水分。
2.魷魚身切開頭部去掉。
3.在魷魚內面也就是沒有黑膜的一面,斜角劃一字花刀。
4.然後再換一個角劃十字花刀。
5.劃好之後魷魚切大片。
6.鍋中加水燒開加入料酒,放入切好的魷魚焯燙,魷魚捲起即可撈出過涼。
7.焯燙過的魷魚瀝乾十分,再加入一些料酒,胡椒粉,糖醃製片刻。
8.韭菜切段,紅椒切絲,葱薑蒜切碎。
9.炒鍋倒油爆香葱薑蒜。
10.倒入魷魚翻炒。
11.加入生抽,糖,鹽快速翻炒均勻。
12.加入韭菜翻炒
13.再加入紅椒繼續。
14.最後加入雞精,淋入香油
15.翻炒均勻關火。
魷魚花的切法:鮮魷魚一定要把外面被一層黑膜去掉,魷魚才不會腥氣,口感也好。然後把魷魚身一切兩半,每一片都先從左角開始切,刀和魷魚呈45度的角,切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了;,然後換反方向再從右角切交叉的斜線,最後再切成長方型的小塊。鍋中加入料酒水燒開,放入魷魚焯燙,入鍋魷魚捲起,即可撈出,就是一個個魷魚花。此道菜為快手菜,魷魚爆炒加入調味料要迅速,韭菜入鍋稍微翻炒即好,時間長以免影響菜品的口感。