主料
肉皮 :250輔料
生抽 :適量老抽 :適量
鹽 :適量
枸杞 :適量
蠔油 :適量
花椒粉 :適量
具體步驟
1. 肉皮提前泡2個鐘頭。
2. 清理乾淨(肉皮和肥膘兩面都用刀仔細的剔一遍),鍋里加水燒開,肉皮整塊放進去煮5分鐘左右。
3. 撈出沖洗乾淨,再次清理一遍,確保刮掉所有油脂。鍋裏再燒一鍋水,肉皮放進去再煮2分鐘,第三次清理。清理乾淨的肉皮沒有一點肥膘,呈半透明。切成細絲備用。
4. 鍋洗淨,加肉皮5-6倍水,燒開。放入肉皮絲和枸杞煮開,轉小火熬煮1個小時左右。中間記得撇去浮沫。
5. 我這個做了三層,先是用篩子過濾出四分之一的液體,倒在硅膠模底層,放冰箱冷凍至凝固,再放剩下的二分之一帶皮的,繼續冷凍至凝固。把最後剩下的一部分皮凍加生抽,老抽,蠔油,鹽,五香粉調味後倒入。冷藏至凝固就可以脱模食用。
喜歡重口味可以在煮的過程加入各種香料一起煮,我這個最後要搭配蘸料一起吃。硅膠模脱模蠻容易,用吹風機稍微吹吹,然後就可以把硅膠模翻開,肉皮凍就出來了。肉皮我開始忘了稱,是切絲後稱的,240g,加了1200g水,成品特別彈,很勁道。如果水量稍微多點應該更嫩吧。我是用電磁爐煮的,水開後用120度煮了將近1個小時。