主料
低筋麪粉 ：100黃油 ：60
糖粉 ：40
鹽 ：5
雞蛋 ：15
奶粉 ：2
鮮牛奶 ：110
動物性淡奶油 ：100
糖 ：40
蛋黃 ：40
低筋麪粉2 ：25
玉米澱粉 ：25
梨一個 ：一個
鹽水 ：適量
糖水 ：適量
輔料
具體步驟
1. 將黃油軟化後，加入糖粉、鹽、奶粉攪拌均勻。
2. 加入雞蛋液，攪拌均勻。
3. 攪拌好的黃油糊。
4. 加入低筋麪粉。
5. 揉成麪糰後，放進冰箱冷藏1個小時至硬。
6. 冷藏好的麪糰取出，案上撒一些低筋麪粉防沾，然後把麪糰擀成厚約0.3CM的薄片。
7. 將薄片覆蓋在派盤上，用擀麪杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮。
8. 把多餘的派皮撕去。在派盤底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候鼓起。靜置鬆弛15分鐘後即可填入餡料。
9. 在鍋中倒入鮮牛奶、動物性淡奶油、蛋黃、糖、玉米澱粉、低筋麪粉。然後徹底攪拌均勻至無顆粒。將攪拌好的混合物加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得濃稠，離火冷卻即可。
10. 把奶油布丁餡裝入裱花袋，以擠圈的方式擠入派皮裏(這樣可以讓餡料分佈得均勻)。然後在表面排上瀝乾水的梨片，入預熱好的烤箱烤焙即可。出爐後，在表面刷上一層糖水(糖：水=1：2)。
1、我的博客裏做了很多種塔和派，有很多同學好奇為什麼每種塔皮與派皮都不一樣。其實，很多情況下，你可以根據自己的喜好來決定使用哪種派/塔皮。比如，香甜櫻桃派的派皮，一樣可以用來作為濃香核桃塔的塔皮，只不過，各種派/塔皮的口感不太一樣。另外，各種派/塔皮的吸水性也不一樣，如果是做那種餡料水分含量很大的派/塔，就必須選擇吸水性小的派/塔皮，像千層酥皮，就不適合用來做香甜櫻桃派。2、煮布丁餡的時候，加熱到濃稠即可，不要完全煮熟，否則會太乾，下一步擠入派皮裏的時候，就不方便了。3、因為各種規格派盤的深淺不一樣，按這個配方做好派後，可能出現派皮或者布丁餡過多的情況。如果派皮有剩餘，可以冷凍起來下次再用，使用前提前一天放到冷藏室解凍即可。如果布丁餡有剩餘，可以繼續煮到全熟直接吃了。如果兩者都有剩餘，那就再做幾個小派吧。4、把梨換成蘋果，就是蘋果派了哈。5、烤焙：中下層，200度，約30分鐘
