白酒是什麼朝代開始釀製的

殷商時期。從一些漢代書籍中可以看到一些描述或者討論釀酒的語句，漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中就記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景；還有從漢代釀酒的説法，原因是漢代出土的釀酒青銅器，當然也有一些典故如：杜康造酒，儀狄釀酒，釀酒歷史太古悠久，具體的起源時間已經很難找到。