“提起炸醬麪,大夥都會想到老北京炸醬麪,確實正宗的老北京炸醬麪非常好吃,它的最重要調料就是六必居的黃醬,才能把炸醬的味道充分體現出來。其實我們在家做炸醬麪,只要選購好一點的黃醬,加上一些小的竅門,也同樣可以做出好的味道來。
做炸醬麪的環節裏,只有做炸醬這道程序是比較費時費力,其實我們蠻可以一次多做些炸醬,吃不完可以放置冰箱裏冷藏,待要吃炸醬麪的時候,只要將炸醬在微波爐里加熱就可以了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
炸醬麪的做法步驟
1、麪條
2、黃瓜絲
3、葱、蒜沫
4、肉沫
5、黃豆醬、生抽
6、將黃醬倒入一容器中,由於醬很稠密,先用生抽將黃醬稀釋;
7、將均勻稀釋好的黃醬放置備用;
8、鍋中加油,將葱末、蒜末放入鍋中小火煽香
9、再加入肉沫小火炒制;
10、將肉裏面的豬油慢慢炒出、炒香
11、5、待肉沫炒香後倒入稀釋好的黃醬;
12、用小火慢慢炒制,必須要炒製出紅油為好;
13、再加入開水,慢慢熬煮;
14、直到將炸醬熬製粘稠;
15、將麪條煮好後,放入黃瓜絲和炸醬即可。
小竅門
1、炒醬前最好用生抽將醬進行稀釋均勻,這樣可以將醬香味充分發揮出來;
2、炒醬和熬醬時必須用小火,並且要不停的攪拌,要不醬會糊鍋。