鮎魚燉茄子是中國東北的一道特色美味,鮎魚同鮎魚,體長形,頭部平扁,尾部側扁,身上滑溜溜的,燉出來的鮎魚可是非常爽口的佳餚,用新鮮的鮎魚和軟糯的茄子燉在一鍋裏,燉出來的鮎魚肥而不膩,吃起來清新爽口,鮎魚和茄子的味道相互流竄,是人們飯桌上的美味。
鮎魚燉茄子的做法
做法一
用料
1、鮎魚二條,1500克(買魚小竅門:顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨,紫長茄子2000克,(可根據人多少加減)。
2、葱段50克,蒜瓣(拍)50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬,一定要用啊,否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱,下油,開後放葱段,蒜瓣(拍)薑絲,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋後加水,放茄子,鮎魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開,轉小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鮎魚400克,嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克,香菜10克。
調料
碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱薑絲各3克,香油5克,湯500克。
製作
(1)、茄子去蒂洗淨去皮,用手撕成條,香菜切段,五花肉切片。
(2)、將鮎魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
(3)、勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、葱絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油 [1] 撒上香菜即好。
關鍵
鮎魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三
主料
鮎魚1條
配料
嫩茄子適量
調料
雞精,幹辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,葱薑絲
製作
1、鮎魚洗淨剁成塊,用鹽和料酒醃10分鐘,茄子切滾刀塊
2、中燒油,炒香大料、桂皮再炒香葱薑蒜
3、將鮎魚下鍋炒
4、炒至鮎魚表面完全變色後,將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身,水開後加兩個幹辣椒,再加些薑片、蒜瓣和葱段,
6、燉到湯汁奶白色,將茄子下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鮎魚燉茄子就做好了 [2]
做法四
主料
鮎魚 茄子
調料
色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫縣豆瓣醬 野山椒 香菜
製作過程
1.鮎魚宰殺,去其鰓和內臟、魚鰭魚尾,沖洗乾淨
2.水中放醋,反覆清洗乾淨鮎魚表面的粘液,沖洗乾淨,瀝乾水分,剁成段
3.葱白切段,薑切片,野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
4.起油鍋,半響葱薑蒜、花椒和野山椒
5.下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油
6.下入切好的魚段,沿鍋邊烹入料酒和醋
7.添加沒過的水,加糖調味,大火燒開
8.茄子手撕成大塊,放入鍋內,同煮
10.中火煮至茄子軟爛,試試鹹淡,用鹽調味
11.大火收汁,起鍋前加點葱花和香菜碎即可
上面介紹了鮎魚燉茄子的五種做法,鮎魚燉茄子的做法其實很簡單,在家也可以烹製,不管你是手法嫻熟的家庭主婦,還是初出茅廬的廚房新手,相信有了上面的介紹,做出來的鮎魚燉茄子肯定是味道美美的,為家人做一道家常美味,如果你是南方人,讓南方的朋友們也體驗一下北方的地道美食。