帶魚是一種海產魚,是深受大家喜愛的鹹水魚,並且,它含有豐富的營養價值極高,對心血管系統有很好的保護作用。帶魚的做法很多,但是人們最喜歡的還是炸帶魚,其味道鮮美,肉質鬆軟,外酥裏嫩帶着濃濃的香氣。那麼今天我們就來看看如何做炸帶魚吧!
如何炸帶魚更加新鮮、好吃呢?
一、去腥味
首先,怎麼做才能去掉帶魚的腥味,同時保持它的鮮度?
1、清理:把帶魚腹內的黑膜清理乾淨,那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。
2、醃製:用少許鹽、花椒粒、米醋和料酒醃製,花椒有獨特的去腥效果。
3、晾乾:將醃好的帶魚晾乾,既能使帶魚入味,又能有效去腥。
4、烹調:用乾紅辣椒爆鍋,在鍋內温度最高時沿鍋邊淋一些白酒或者米醋能有效去腥,但如果醃製過程中放過就不用再放了。
二、挑魚
1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味,如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味,則不宜挑選。
2、看魚體。 我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的,不去挑選黃色的。
3、看魚“鱗”。雖然帶魚本身沒有魚鱗,但我們還是可以通過銀白色“鱗”分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。
4、看魚肚。 我們要看魚肚有沒有破損或變軟。
5、挑好段。當我們挑選段狀帶魚時,要選擇那些身體寬度較寬的帶魚,同時要避開頭段和尾段帶魚,而是要選擇帶魚身體中間段的部分。
6、看冰層。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層,選擇冰層適中的。
三、油炸帶魚的做法
材料:
鮮帶魚500克,葱末、薑末、鹽、醬油、料酒、麪粉、胡椒粉、食油各適量。
做法:
1.將帶魚颳去魚鱗,去內臟,剁去頭尾洗淨,切5釐米長段。
2.將切好的魚段放進碗裏,再加入葱末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製,直到入味,拍上面粉。
3.炒鍋注油燒至七成熱,下魚段炸至黃色時撈起,待油温至八成熱時,再下鍋復炸一遍,魚段呈金黃色即撈出瀝油,裝盤即成。食用時附帶一碟花椒鹽。
四、酥炸帶魚
用料:
帶魚,澱粉,鹽植物油,五香粉,料酒。
做法:
1.帶魚解凍後,收拾乾淨,切成等長的段。
2.五香粉、鹽適量,撒在魚段上。
3.加適量料酒,和魚段拌均勻,醃製半小時。
4.醃好的魚段沾上幹澱粉。
5.鍋內放入適量植物油,燒熱,放入魚段,炸熟即可。
如何炸帶魚,炸帶魚的做法並不是那麼簡單,但是我們剛剛已經瞭解到了兩種方法。那麼我們事不遲疑,趕緊用上我們剛剛説的方法去市場選上一條優質帶魚,選購好調料,根據家人自家的口味,做出一頓健康又美味的炸帶魚,享受美好的時光吧!