説起蓋菜，基本上沒什麼人知道這種菜。不過要説芥菜或者芥末，知道的人可就多了。薺菜的歷史悠久，芥末是芥菜籽研磨後的粉末，而蓋菜則是芥菜的變種。蓋菜多生長在我國南方，下面小編就來介紹下蓋菜的家常菜做法。
一、簡介
從我國廣東引入，莖葉脆嫩，口味清香。含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋。蓋菜盛產於八閩首邑閩侯縣城甘蔗鎮。這裏依山傍水，福建母親河——閩江沿境而過，歷史悠久，人傑地靈。
二、蓋菜的家常菜做法
1、蓋菜牛柳
材料：蓋菜、牛柳、青紅椒、料酒、鹽、小蘇打、葱薑蒜、糖、沙茶醬、黑胡椒、老抽
做法：蓋菜梆切塊，青紅椒切滾刀塊
牛裏脊肉切片(垂直於牛肉纖維方向切)，加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺鹽，拌均底味後，加入少量小蘇打(加小蘇打可以使牛肉更嫩)，加兩大勺水(不要害怕多，牛肉只有吃足了水才會更加嫩哦)，抓約五分鐘後，水基本上被牛肉吸收，加入澱粉，稍拌均勻
鍋中加油，滑入牛肉(先不要動)，待牛肉變色，翻炒一下，加入紅椒，滑一下後，出鍋
鍋中留底油，爆香葱薑蒜，加入蓋菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒後，加入一勺沙茶醬，少許黑胡椒，一小勺料酒，少量鹽，半勺老抽調色，翻炒均勻，出鍋即可
2、蓋菜炒魚片
材料：蓋菜、草魚、葱薑蒜、鹽、雞精、味精、料酒、澱粉
做法：蓋菜洗淨後切片、葱、姜切末備用;草魚取肉、片成魚片後備用
魚片用料酒、鹽、雞粉醃製40分鐘;醃好的魚片裹上一層幹澱粉
鍋中做油，6成熱時下入魚片炸至金黃色撈出
鍋中留底油，5成熱時下入葱、姜炒香;下入蓋菜大火煸炒至斷生後入魚片炒勻;加鹽、味精、雞粉調味後出鍋即成
3、蓋菜魚腩湯
原料：草魚腩150克，蓋菜100克，雞腿菇20克，紅棗10克，薑片10克，鹽4克，料酒，白糖，味精，胡椒粉，清湯
做法：草魚腩切成塊，蓋菜、雞腿菇洗淨切片
油燒熱，炒香薑片，放入草魚塊略煎，淋入料酒，倒清湯，放入紅棗、雞腿菇，用大火煮開，加鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮至魚肉熟，再放入蓋菜，開鍋後即可
4、蓋菜飯
材料：晚米，蓋菜，豬五花肉，蝦皮，豬油(熟)，幹葱頭，醬油等等。
做法：將晚米用清水淘淨，浸泡2小時後，把水瀝乾，芥菜洗淨切成小段，幹葱頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。
鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入幹葱頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。然後注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。
蓋菜雖然不是什麼名貴的蔬菜，身價也比較低，但是在南方有些地區，人們常常把蓋菜當做是“長生菜”，甚至大年初一一定要吃到蓋菜，可見蓋菜的地位非同凡響。現在知道了蓋菜的家常菜做法，大家一起來感受下本土蔬菜的鮮嫩吧。
